Risotto de verduras

Delicioso y sanísimo arroz meloso con verduras con un poco de todo: berenjena, calabacín, champiñones, pimiento, apio, cebolla, queso, mantequilla, etc.

Receta de risotto de verduras

Ingredientes para preparar risotto de verduras

  • 400 gr. arroz arbóreo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cama de apio
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • 200 gr. champiñones
  • 1 l. caldo de ave
  • Queso parmesano
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo preparar risotto de verduras?

  • Lo primero que haremos será pelar y cortar en brunoise pequeño los dientes de ajo y la cebolla. Reservamos.
  • Ponemos una cazuela (preferiblemente honda y baja) al fuego con unas 4 cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla en el fondo. Removemos y calentamos.
  • Cuando la mantequilla se haya derretido, vamos rehogando la cebolla y los dientes de ajo picados.
  • A continuación, añadimos el apio y los pimientos (todo picado en daditos), mezclamos con una cuchara de palo, dejamos pochar un poco más y seguimos la elaboración de este risotto de verduras añadiendo la berenjena y el calabacín que tendremos cortados en dados.
  • Salamos todo, y por último, incorporamos los champiñones limpios y picados. Mezclamos y mantenemos en el fuego. Cuando tengamos todas las verduras bien pochadas, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
  • Por último, añadimos el arroz y vamos incorporando el caldo templado de la siguiente manera: añadimos una taza, removemos y dejamos que se consuma; añadimos otra taza y volvemos a dejar hasta que se consuma; repetimos este proceso hasta que el arroz esté en su punto (aproximadamente, en unos 20 minutos en total).
  • Puede que nos sobre algo de caldo, no es necesario poner todo si no es preciso.
  • Retiramos el risotto de verduras del fuego, y lo dejamos reposar tapado con un paño durante unos 5 minutos.
  • Justo en el momento de servir nuestro risotto de verduras, pondremos sobre cada ración una nuez de mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, y dejaremos que se funda. ¡Removeremos ligeramente, y a comer de inmediato!
  • Foto orientativa: Gloria Cabada-Leman
Nota del autor:

Recordad que uno de los secretos de un buen risotto de verduras es el caldo con el que lo cocemos.