Risotto de verduras

Receta de risotto de verduras

Delicioso y sanísimo risotto de verduras. Un plato de arroz meloso con verduras, champiñones, queso parmesano y un poquito de mantequilla que te cautivará.

Ingredientes para preparar risotto de verduras

  • 400 gr. arroz arbóreo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cama de apio
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • 200 gr. champiñones
  • Sal
  • AOVE
  • 1 l. caldo de ave
  • Queso parmesano
  • Mantequilla

¿Cómo preparar risotto de verduras?

  • Para hacer esta receta de risotto de verduras, lo primero que haremos será pelar y cortar en brunoise pequeño los dientes de ajo y la cebolla. Reservamos.
  • Ahora, ponemos una cazuela (preferiblemente honda y baja) al fuego con el fondo cubierto de aceite y una nuez de mantequilla, removemos y calentamos.
  • Cuando la mantequilla se haya derretido, empezamos a preparar el sofrito de nuestro risotto de verduras rehogando la cebolla y los ajos picados que tenemos reservados.
  • A continuación, añadimos el apio y los pimientos (todo picado en daditos), mezclamos con una cuchara de palo, dejamos pochar un poco más y seguimos la elaboración de este risotto de verduras añadiendo la berenjena y el calabacín que tendremos cortados en dados.
  • Salamos todo y por último, incorporamos al sofrito del risotto de verduras los champiñones limpios y picados. Mezclamos y mantenemos en el fuego.
  • Cuando lo tengamos todas las verduras bien pochadas, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
  • Por último, añadimos el arroz y vamos incorporando el caldo, que previamente habremos calentado en el microondas o en un cacito y tendremos templado, a nuestro risotto de verduras, de la siguiente manera: añadimos una taza, removemos y dejamos que se consuma. En ese momento, añadimos otra taza y volvemos a dejar hasta que se consuma. Repetimos este proceso hasta que el arroz esté en su punto (aproximadamente, en unos 20 minutos).
  • Puede que nos sobre algo de caldo, no es necesario poner todo si no es preciso.
  • Con el arroz listo, retiramos el risotto de verduras del fuego y dejamos reposar tapado con un paño unos 5 minutos.
  • Justo en el momento de servir nuestro risotto de verduras, nos acordaremos de poner en cada ración una nuez de mantequilla, un poco de queso parmesano rallado y mezclar todo bien hasta que vemos que se ha fundido la mantequilla y el queso, para que cada plato de risotto de verduras adquiera ese toque meloso tan característico de los risottos. Comer de inmediato.
  • Foto orientativa: Gloria Cabada-Leman
Nota del autor:

Como ves, a la hora de hacer un buen risotto de verduras no necesitamos ningún ingrediente especia, pues prácticamente todos los de esta receta de risotto, son ingredientes que tenemos casi siempre en casa. De todas formas, podéis variar las verduras de este risotto por otras que os gusten más o que tengáis más a mano, seguro que también os queda tan rico como quedo este. Recordar que el secreto de un buen risotto de verduras es el caldo con el que lo cocemos.

Puede que en un principio, este plato te resulte un poco laborioso, pero es más complicado explicarlo, que hacerlo, créeme! jeje, así que no lo dudes y ponte manos a la obra, porque además de delicioso, es un plato económico, que con los tiempos que corren es otro punto a su favor.